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| 八宝粥及其他粥类产品主要配料营养功效-大麦 | | 通过大麦与其他主要粮食作物的平均营养成分分析比较可以得知（见表1），与大米、小麦、玉米主要粮食作物相比，大麦含有量多且质量较高的蛋白质和氨基酸，丰富的膳食纤维、维生素B复合体和尼克酸、Fe、P、Ca等矿质素，其营养成分综合指标正好符合现代营养学所提出的高植物蛋白、高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
主要粮食平均营养成分
（每100克中的含量）
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种类 |
大麦米 |
玉米 |
稻米 |
小麦粉 |
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碳水化合物/g |
66.3 |
72.2 |
76.6 |
72.9 |
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蛋白质/g |
10.5 |
8.5 |
7.8 |
9.4 |
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脂肪/g |
2.2 |
4.3 |
1.3 |
1.9 |
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粗纤维/g |
6.5 |
1.5 |
0.3 |
0.6 |
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维生素B/mg |
0.36 |
0.34 |
0.19 |
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维生素B/mg |
0.10 |
0.10 |
0.06 |
0.10 |
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尼克酸/mg |
4.8 |
2.3 |
1.6 |
4.0 |
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钙/mg |
43.0 |
22.0 |
9.0 |
43.0 |
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磷/mg |
400.0 |
210.0 |
203.0 |
330.0 |
|
铁/mg |
4.1 |
1.6 |
2.4 |
5.9 |
注：以上数据引自《食物成分表》（卫生出版社1981年版）
《本草纲目》上记载：大麦味甘咸凉，有清热利水，和胃宽肠之功效。根据现代药理分析，大麦中丰富的纤维素和B-葡聚糖有降人体血液中胆固醇的作用。
大麦中维生素B的含量较高，可用于治疗脚气病。比较丰富的尼克酸可防治癞皮病。所以大麦有较好的食疗保健功能。 | | | 来源：亲亲八宝粥 www.yzqinqin.com 时间：2013/9/24 8:36:13 |  |
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