组氨酸、赖氨酸、氨丙酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、半脱氨酸（微量）、丁氨酸等十八种氨基酸，其中有七种为人体必需氨基酸。银耳除食用外，尚有很好的药用效果。

　　从我国汉代的《神农本草经》，到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》，以及近代《中国药学辞大典》对银耳药用的功效都作过记载。公认银耳甘平无毒、润肺生津滋阴养胃、益气和血、补脑强心。心肺、胃、肾三经。能精肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝，或者久咳伤肋痛、妇女月经不调、肺热胃炎，大便秘结、大便下血。银耳在医疗上有广泛效作用。